Loading ...
Вегетарианство в рамках данной статьи - это не идеология, а важная составляющая здорового питания. Цель статьи – объединить и резюмировать информацию о влиянии мясной пищи и вегетарианства на здоровье человека. По этому вопросу для статьи была собрана информация из различных источников, к которой прилагаются мои комментарии.
Физиология
Научные исследования говорят о том, что физиология, анатомия и инстинктивное поведение человека приспособлены к (вегетарианству) диете, состоящей из фруктов, овощей, орехов и злаков.
(под инстинктивным поведением имеется в виду, что у нормальных людей при виде живого животного не возникает желания напасть на него и разорвать, чтобы поесть, как это происходит у хищников).
Физиология животных и человека в таблице:
Из этого можно сделать вывод, что питание из плоти нам не подходит. В природе мы видим: растения питаются минералами, водой и светом, травоядные - растениями, хищники - плотью. Все строго. Если что-то поменять местами - это приводит к гибели. Люди же иногда пренебрегают очевидными законами. В чем причина этого? Может быть в жадности? Если в мясе больше белка, чем, например, во фруктах, то непременно найдется тот, кто подумает, что больше - это лучше. Всегда ли это так?
Белки
Самое серьезное опасение людей, думающих об отказе от мяса, вызывает мнение о возможном дефиците белков. Почему существует такое мнение? Вот один пример:
Доктор Пааво Айрола, специалист в области диетологии и естественной биологии, утверждает:
“Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма потребления белка составляет 150г, а сегодня официально признанная норма снижена до 45г. Почему? Благодаря исследованиям теперь достоверно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и его ежедневная норма составляет 30-45г. Чтобы получить 45г белка в день совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов и др., вполне обеспечивает человека необходимым количеством белка”. [Dr. Paavo Airola "Health Forum", Vegetarion Times, August, 1982, p.52]
О чем он говорит? Долгое время имело место научное заблуждение о необходимом количестве белка в рационе человека, следствием которого, возможно, является главный миф о мясе.
Также, наверное, многие не знают о белковом составе продуктов, что может вызывать непонимание.
Содержание белка в продуктах: в хлебе 6-8 %, в картофеле- 2%, овсянке- 10-12%, горохе- 23%, сыре голландском ~ 27%, орехи, семечки до 30%, до 40 % в соевых бобах, в колбасе ~ 14%, в постной говядине до 23%.
При этом содержание белка в некоторых растительных продуктах превосходит по количеству мясные аналоги.
Аминокислоты
Существует мнение, что белок в растительных продуктах неполноценный (в состав одного продукта входит не весь перечень незаменимых аминокислот). Так ли это на самом деле?
Рассмотрим таблицу содержания незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания:
Таблица составлена по данным кн.: Химический состав пищевых продуктов /Под ред. д-ра мед. наук М. Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И. М. Скурихина. — М.: Пищ. пром-сть, 1979. — с. 3-147.
Из таблицы видно, что все представленные растительные продукты содержат полный перечень незаменимых аминокислот. Как появился этот миф? Очевидно, подобно предыдущему.
Микроэлементы
Есть мнение, что в мясе есть незаменимые витамины или микроэлементы. На самом же деле мясо и продукты из плоти не являются монополистами ни на один необходимый питательный элемент. Все есть в растительной и молочной пище.
Пример с железом. Мясо коровы рекомендуется врачами при низком гемоглобине для восполнения дефицита железа. Дефицит железа считается одной из причин низкого гемоглобина.
Содержание железа в 100 г продуктах:
Печеный картофель (1 шт.) - 2,8 мг
Вареные креветки - 3 мг
Кукурузные хлопья - 16,8 мг
Устрицы - 5,2 мг
Гречневая крупа — 6,65 мг
Брюссельская капуста - 2,6 мг
Говядина - 3,4 мг
Горошек зеленый - 1,8 мг
Грецкие орехи - 3,8 мг
Овес – 5,53 мг.
Железа в мясе не больше, а часто и меньше, чем в растительных продуктах.
Информацию о плохой усвояемости железа из растительной пищи также считаю несостоятельной. Так как часто говорят об этом, не учитывая, что в рационе вегетарианцев присутствует много улучшающих усвоение железа продуктов: овощей, витамина С и др., а также статистические данные о том, что у вегетарианцев дефицит железа в крови встречается не чаще чем у мясоедов.
Витамин D — не содержится в растительных продуктах (содержится в яйцах и молочных продуктах), но вырабатывается под воздействием солнечного света. В случае перехода на полностью растительный рацион и невозможности пребывать на солнце рекомендуется принимать витамин в виде добавок.
Витамин B12 — тоже не содержится в растительных продуктах, но считается, что его вырабатывает микрофлора кишечника (кроме продуктов из плоти содержится в яйцах и молочных продуктах). В случае резкого перехода с традиционной диеты на исключительно растительный рацион рекомендуется принимать этот витамин в виде добавки. Это нужно какое-то время, чтобы извращенная мясными продуктами микрофлора пришла в норму.
Холестерин (синоним: холестерол) — природный жирный (липофильный) спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех животных организмов. Нерастворим в воде, растворим в жирах и органических растворителях. Около 80 % холестерина вырабатывается самим организмом (печенью, кишечником, почками, надпочечниками, половыми органами), остальные 20 % поступают с пищей.
Из чего можно сделать вывод о том, что нет никакой необходимости для потребления его извне.
Все остальные необходимые микроэлементы содержатся в растительной пище в достаточном количестве и форме благоприятной для усвоения.
Небольшой пример из истории открытия витаминов о том, как иногда возникают устоявшиеся, но ошибочные мнения:
Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них, в основном, следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама, прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги.
Как итог первой части еще раз повторю, что мясо не является необходимым продуктом в рационе человека. Иное мнение является хоть и очень распространенным, но научно опровергнутым мифом.
© Антон Малых
Май 2009
Статья написана специально для progressman.ru
При использовании материалов обязательна активная ссылка на источник.
Адрес документа на сайте: http://progressman.ru/2009/05/vegetarianstvo1/
Антон, спор с вами - занятие утомительное.
а) Само собой, функциональное предназначение клыков у человека - иное, чем у хищных животных. Почитайте мой ответ Игорю.
б) Аналогично. У человека в течение очень долгих лет среда обитания несколько отличается от среды обитания хищника.
в) Нет, не соответствует, попробуйте, хотя бы, погуглить, отсеивая статьи о вегетарианстве
г) О, да, способ выделения пота - он тесно связан с пищеварением. Знаю, вы не настроены на изучение нового материала, но можете поискать еще и информацию о потовыделении хищных птиц(они же тоже едят мясо)
д) Тут нет никакого разделения мнений, спросите абсолютно любого диетолога или гастроэнтеролога
е) Соя, 40% содержания белка. Человек за один прием пищи усваивает не более 30 граммов белка, т.е. грубо говоря такое высокое содержание белка, собственно, бесполезно.
а) Конечно, не подумал. Особенно глядя на колонку таблицы с названием “Травоядные животные; Животные, питающиеся ягодами; Люди”
б) Аналогично
Список материалов о пользе мяса, если честно, впечатлил :) Много конкретных названий, авторитетных имен…
Кроме того, никаких предположений о появлении клыков я не делал, это уже ваши личные галлюцинации, пожалуй. Речь шла о функционале клыков у человека.
Гориллы и макаки: да, убийство гориллой обезьян и поедание их “трупов” в целях пропитания - это, вне сомнения, то же явление, что и кошка, съедающая несколько травинок, чтобы отрыгнуть шерсть. И не надо говорить, что горилла вынуждена убивать обезьян - ее никто голодом не морит. Та же макака, со склонностью к поеданию растительной пищи, своими “нехищными” клыками способна откусить вам пол-лица.
Да, я не знаю, сколько литературы было переработано. Вы же такими секретами не делитесь.
Спор с вами все больше напоминает спор с религиозным фанатиком - вы настолько убеждены в своей правоте, что не желаете даже допускать возможность собственной ошибки.
Вы утверждаете, что мое знание данной области поверхностно и что я безграмотен? Что дает вам право это утверждать? Вы не знаете ничего обо мне. Из ваших утверждений я могу сделать аналогичный вывод, только в отношении вас.
Впрочем, мне все равно =)
Удачи вам! :)
>Антон, спор с вами - занятие утомительное.
Михаил, а зачем вообще спорить? По моему, когда человек спорит он не зерно истины ищет, а пытается доказать другому, что тот идиот, и утвердиться в своих взглядах, с которыми ему по жизни уютней. Лучше тогда сразу пойти на сайт мясоедов, где убеждения мясоедов обретут поддержку.
Нормальная позиция - это спокойное рассмотрение всех доводов и аргументов, коих с обоих сторон в этом вопросе в наше время условно говоря 50 на 50. Если Вам нравится мясо, я бы посоветовал просто игнорировать подобные статьи. Если Вам по душе не есть зверей, можно выбрать другие установки.
Уверен, найдутся люди, которые Вас поддержат, но здесь вряд ли. Здесь как видите, большинством людей даже “пропаганда” вегетарианства воспринимается позитивно.))
Здоровая критика тоже воспринимается нормально.
“Пропаганда” вегетарианства это очень здорово, как, в прочем, и ее отсутствие, а также то, что видится кому-то как спор.
Все просто Есть и все совершенно.
Видимо, эта игра в правила тоже для чего-то нужна.
О себе могу сказать, что я не ела мяса 13 лет и была абсолютно уверена, что делаю правильно, пока, наконец, не осознала, что любое ограничение - есть несвобода.
Ешьте то, что хочется, то, что вам вкусно, из того, что предлагает жизнь и будьте здоровы)
Наверное, лучше всего этому совету следуют американцы - самая “тяжеловесная” нация в мире?
Все таки золотая середина знает умеренность. А без усилий и труда обыватель начнет деградировать. Расслабленность в присутствии наступает, если человек познал активность и усилия.
Сколько споров и разногласий по данному вопросу возникло.
Лично я считаю, что любое “ограничение” себя в чём-либо наступает само собой, т.е. с лёгкостью и без принуждения. Когда ты готов не только к этому разумом (который может и обмануть), но и душой.
Если к чему-то принуждать своё существо, то кончится это может, в худшем случае, срывом. Как обычно с диетчиками бывает, когда они “терпят” голод поначалу, чем очень открыто гордятся, а потом срываются, начинают есть ещё больше, чем до диеты и приводит это, порой, к весьма плачевным последствиям.
Я, к примеру, пока не отказался от мясоедения, т.к. это должно произойти постепенно, само собой. Это может, конечно, случиться резко и сразу, но, опять же, если ты действительно к такой перемене готов.
Алексей, да, вообще, я почти ждал подобной темы, которая затронет двойственность ума. Это говорит об определенной стадии взросления сайта. Пожалуй в мире нет почти ничего, о чем бы возникло однозначно хорошее впечатление.)
Думаю, гораздо проще не говорить и не отвечать вообще. А с др. стороны, почему бы и нет? ;)
Михаил, однозначно согласен, что спорить со мной при помощи такой аргументации глупо.
Литературу читаю не для того чтобы мерятся списками, а для развития, поэтому и готового списка для цитирования у меня нет.
О вашем уровне сделал вывод из ваших заявлений. Признаю, что это субъективно. Но глупо было ожидать от меня комплименты на ваши ошибки, при вашей манере конфронтации.
Про горилл и обезьян — общепринятое мнение, что они растительноядны. Но я не тот с кем стоит об этом спорить. Спорте с учеными и естествоиспытателями.
в — вот цитата из невегетерианского источника «• В отличие от всеядных, в слюне собак нет амилазы для расщепления крахмалов в ротовой полости. • Следовательно, собаки не могут эффективно переваривать крахмал и им трудно переваривать корма с высоким содержанием комплексных углеводов.» http://www.petsinform.com/orijen/biokorm.html
г — обсуждать выделение пота у птиц и рептилий не входило в планы статьи.
д — у меня другая информация.
е — откуда вы взяли про 30 грамм? Всем известно, что это строго индивидуально. Да да же бы если это было так, бесполезно это хотя бы не вредно в сравнении с мясом.
а — вы текст тоже читайте, а не только в таблицу смотрите.
Вам то же удачи :)
“Пожалуй в мире нет почти ничего, о чем бы возникло однозначно хорошее впечатление.)”
Совершенно верно, Игорь, нет ни “добра” ни “зла”. Каждый сам субъективно все эти понятия определяет. Кому-то и на войне сахар, так сказать. Но, в данном случае не будем продолжать рассуждения, ибо тут совсем другая тема поднята :)
Ирина Трошина, Федунец Алексей, Асмодей просьба писать по теме статьи, без мата, в рамках приличия. Все, что не по теме, можете писать мне на почту.
Удалять спам, оффтоп и т.п. - это работа админа. Прошу прощения, если кого-то задел.
Сравнивать человека с животными недопустимо, поскольку человек отгородил себя от факторов естественного отбора. Слюноотделение, длина кишечника и пр. не существенно влияют на качество переваривания пищи животного происхождения у человека, по той простой причине, что мы не едим сырого мяса, как хищники в природе.
По природе своей человек всеяден, как и добрые милые свиньи, которых большинство считают травоядными..